Тандыр из кирпича своими руками: секреты огненной кухни Востока

Если вы думаете, что тандыр — это просто печь, вы глубоко ошибаетесь. Это настоящий кулинарный портал в мир ароматных восточных блюд: нежнейшая самса, хрустящие лепешки, сочнейший шашлык и даже… пицца! И всё это можно приготовить у себя на даче, не заказывая еду из ресторана. Как? Сейчас расскажу, как сделать тандыр из кирпича своими руками, шаг за шагом, с пошаговыми советами и хитростями. А чтобы не запутаться в технических деталях — поясню всё простым языком, словно рассказываю школьнику, который мечтает о вкусной самсе.

Тандыр: что это и зачем нужен?

Тандыр — это традиционная восточная печь-очаг, где блюда готовятся на открытом огне внутри жаропрочного корпуса. Особенность в том, что пища готовится вертикально: мясо подвешивается на шампурах, а лепешки — прижимаются к стенкам печи. Такая технология позволяет пище впитать аромат дыма и равномерно пропечься.

Материалы для тандыра: кирпич, глина и шамот

Выбор материала — как выбор ингредиентов для рецепта: ошибёшься — вкус испортишь. Для кладки тандыра подходит шамотный кирпич — огнеупорный и способный выдерживать температуры до 500 градусов и выше. Красный кирпич тоже используют, но он менее термостойкий и может трескаться при высоких температурах. По сути, шамот — это как солдат, который не боится огня, а красный кирпич — скорее новичок в армейском деле.

Глина и раствор для кладки должны быть специальными — жаропрочными. Простые растворы и силикатный кирпич могут разрушиться от температуры.

Фундамент тандыра: база основательной печи

Фундамент — это как ноги танцора, без них он не удержится на сцене. Для тандыра фундамент делают из бетона с армированием. Глубина — около 35-60 см, с обязательной гидроизоляцией (например, с помощью линолеума или рубероида), чтобы влага из земли не испортила кирпичи.

Подушка из щебня и песка обеспечит ровное и устойчивое основание, а армирование (металлическая сетка или прутья) не даст фундаменту треснуть от нагрузки и температурных изменений.

Какую форму выбрать: бочка или цилиндр?

Тандыр можно делать двух форм:

• Бочка — сужается снизу и сверху, напоминает песочные часы. Обеспечивает лучший нагрев и удержание тепла, но требует точной кладки с подрезкой кирпича. Подойдёт для тех, кто не боится болгарки и хочет мощную печь.

• Цилиндр (колодец) — простой круглый тандыр без сужений, легче в кладке. Хорош для новичков, но горловина больше и тепло уходит быстрее.

Для большинства дачников подходит цилиндр — проще и практичнее. Если хотите сделать “шедевр” — берите бочку.

Кладка тандыра: ложок, тычок и половинки

Есть три основных способа укладки кирпича:

• Вертикальный ложок — кирпич ставится на ребро. Экономичен по материалу, но требует аккуратной подрезки для сужений.

• Вертикальный тычок — кирпич ставится торцом. Проще, но расход кирпича больше, и стены толще.

• Из половинок кирпича — для маленьких тандыров, где нужны тонкие стенки.

Для формирования идеального круга и подгонки рядов удобно использовать шаблоны — приспособления из фанеры или гибких материалов, которые помогут ровно выложить ряды без перекосов.

Как делать швы?

Толщина швов важна как толщина корочки у пирога: слишком толстые — трескаются, слишком тонкие — плохо сцепляются. Рекомендуется швы не толще 5-10 мм, особенно внутри тандыра. Внутренние швы иногда делают без раствора, чтобы лепёшки не прилипали к глине. Наружные швы заполняются раствором и армируются металлической сеткой или проволокой.

Пошаговая инструкция по строительству

1. Фундамент и гидроизоляция

Как уже описано, делаем ровный, армированный бетонный фундамент с гидроизоляцией.

2. Укладка первого ряда

На гидроизоляцию укладываем первый ряд огнеупорного кирпича на огнеупорный раствор, тщательно выравнивая.

3. Постройка стен

Выкладываем стенки, формируя форму тандыра. Для “бочки” подрезаем кирпичи болгаркой. Используем шаблоны и проволоку для стягивания рядов.

4. Зольник и поддувало

Оставляем отверстия для поддувала и зольника с установкой дверец и колосника из чугуна.

5. Армирование и обмазка

После просушки стен обматываем сеткой и обмазываем глиняным раствором с армирующими добавками. Можно добавить минеральную вату или керамзит для теплоизоляции.

6. Сушка и обжиг

Сушим тандыр под плёнкой или защитой от дождя минимум месяц. Потом постепенно разогреваем печь: сначала маленький огонь для высыхания, потом сильный — до 500 °C.

Армирование и отделка

Металлическая сетка и проволока помогают предотвратить трещины от теплового расширения. Наружная отделка может быть декоративной — кирпич, плитка, мозаика или просто глина.

Как правильно топить и использовать тандыр?

Чтобы тандыр не треснул, его сушат медленно, без резких перепадов температуры. Протопку начинают с маленького огня, постепенно увеличивая.

Жир с мяса при приготовлении сгорает или стекает на дно, где прожигается огнем. Дополнительные пластины для сбора жира не обязательны.

Можно ли готовить пиццу в тандыре?

Да, но с хитростями. Пиццу не кладут на дно, а используют специальные решетки-этажерки или шамотные плиты. Неаполитанскую пиццу в тандыре сделать сложно, но обычную — вполне.

Дверца и крышка для тандыра

Дверца ставится для удобства доступа к топке и регулировки воздуха. Лучше делать из шамотного кирпича с металлической ручкой, чтобы не горела и не деформировалась.

Крышки чаще делают деревянными — дешево и просто. Металлические крышки тоже подходят, главное — закрывать горловину, чтобы не попадала влага.

Распространенные ошибки и советы

• Не делать гидроизоляцию фундамента — кирпичи впитывают влагу, что ведет к разрушению.
• Использовать неподходящий кирпич или раствор — это гарантированная трещина.
• Толстые швы внутри — повышают риск трещин.
• Слишком быстрое топление — приводит к растрескиванию.
• Отсутствие защиты от дождя во время сушки — испортит кладку.

FAQ: Вопросы и ответы

Чек-лист для строительства тандыра

• [x] Выбрать место с твердым грунтом, без излишней влаги
• [x] Сделать котлован и гидроизоляцию (линолеум или рубероид)
• [x] Залить армированный фундамент с подушкой из щебня и песка
• [x] Подобрать шамотный кирпич и огнеупорный раствор
• [x] Подготовить шаблоны для ровной кладки
• [x] Кладка первого ряда на гидроизоляцию
• [x] Сделать зольник и поддувало с дверцами и колосником
• [x] Армировать кладку проволокой и сеткой
• [x] Обмазать глиной с армированием для теплоизоляции
• [x] Медленно просушить тандыр под плёнкой
• [x] Постепенно обжечь с маленького огня до максимума
• [x] Сделать деревянную или металлическую крышку
• [x] Установить тандыр на место и накрыть на зиму

Советы от мастеров

• Перед кладкой замачивайте кирпичи в воде на 10-15 минут — так раствор лучше ложится.
• Используйте шаблоны и подгоняйте кирпич болгаркой для идеальных швов.
• Армируйте кладку проволокой снаружи, чтобы швы не трескались.
• Для тепла лучше выбирать бочковидную форму, но если не уверены — цилиндр проще.
• Внутренние стены оставляйте без лишней глины, чтобы лепешки не жевать потом.
• Не спешите с обжигом — дайте тандыру хорошо высохнуть.
• Чтобы жира внутри не было много, подвешивайте мясо вертикально, а жир сгорает при разогреве.
• Не бойтесь экспериментировать с приготовлением пиццы, используйте решетки.

Тандыр — это маленькая кухня восточной сказки у вас дома. С правильным подходом и немного терпения он станет вашим кулинарным волшебником, а вы — мастером ароматных блюд и счастливым хозяином уюта и тепла.